כדי ליישם את תוכנית ההזנה הלאומית, התבצעה התקשרות עם ספקי מזון ברחבי הארץ, הכוללת בקרה ופיקוח. ספקי המזון של תוכנית ההזנה הם ספקים מקצועיים ברמה הגבוהה בארץ, שמחויבים לתפקידם. המזון מבושל במטבחים גדולים, איכותיים ונקיים, המפוקחים באופן שוטף.
מי מכין את המזון?
ספקי המזון בתוכנית
בתוכנית ההזנה ישנם כיום כ-60 ספקי מזון (חברות קייטרינג) בפריסה ארצית, המספקים ארוחה חמה עבור משרד החינוך, ועוד כ-80 ספקי מזון, המספקים ארוחת צהריים חמה בצהרונים. בחלק מהרשויות המקומיות ספקי מזון אלו נמצאים בפיקוח משרד החינוך ומשרד הבריאות.
תהליך הייצור והאספקה של מזון טרי ואיכותי מדי יום הוא תהליך מורכב ומחייב, הדורש בקרה ופיקוח מקצועי. התהליך מתבצע בשטח מדי יום ביומו על ידי אנשי צוות הזנה ובהם טכנולוגים של מזון, דיאטנים ומנחים, המבצעים את הבקרות הן אצל ספקי המזון והן במוסדות החינוך המשתתפים בהזנה. נוסף על כך נשלחות מאות דגימות לבקרות מיקרוביולוגיות והרכב מזון.
דוגמה לבדיקת מעבדה מיקרוביולוגיות - לבדיקת בטיחות המזון: אם נמצאים בו חיידקים
דוגמה לבדיקת רכיבי תזונה - לבדיקת איכות המזון: ויטמינים, חלבונים ועוד
בדיקת רכיבי המזון
בבקרה ובפיקוח בודקים את התברואה, האיכות וההרכב של המזון:
- ניקיון המטבח וסביבתו.
- הקפדה על תהליך עבודה נכון.
- לבוש תקני של עובדי המטבח.
- משקל וטמפרטורה תקינים של מרכיבי הארוחה בהתאם להנחיות משרד הבריאות.
- איכות וטריות המוצרים.
- שימוש במוצרים מאושרים והלימה לתפריט.
- התנהלות הארוחה במוסד החינוכי.
בקרה חיצונית על המזון
נוסף על ביקורות לצוות ההזנה מתקיים פיקוח באמצעות חברת בקרה חיצונית ומעבדה לאבטחת איכות ובטיחות מזון. אנו מאמינים בהיכרות ישירה, לכן אנו מציעים לנציגי הורים, צוות חינוכי ונציגי תלמידים לתאם ביקור אצל ספק המזון המבשל עם צוות ההזנה, כדי להתרשם ולקדם את הצלחת הארוחה.
שאלות ותשובות
בני אלרגי לחלב. הרופא האלרגולוג מציין שהוא יכול לאכול מנה בשרית. מדוע אינכם מאשרים לו מנה רגילה אלא רק מנה ללא אלרגנים? ידוע לי שהמזון כשר בד"צ, לכן לא ייתכן שיהיה בו חלב?
המנות הסטנדרטיות במטבחים הכשרים של ספקי המזון של תוכנית ההזנה הלאומית מבושלות בתנאים שבהם אין הקפדה על מניעת אלרגנים אלו בכל הרכיבים השונים במזון, כמו תבלינים, פסטות ופתיתים, אף כי כי הם כשרים פרווה. מנות כשרות אלו עלולות להכיל חלקיקים זעירים של חלב, ולכן לצערנו הילד לא יוכל לקבל מנה רגילה.
לדוגמה, במוצרי הפרווה הכשרים בהכשרים כמו בד"צ, ברשימת האלרגנים רשום במפורש שהם עלולים להכיל חלב ברמה מזערית העלולה לסכן את הילד האלרגי, אך אינה פוסלת כשרות.
לשמחתנו, בתוכנית ההזנה נוכל לספק מענה לילד הרגיש לחלב מנה מיוחדת. מנות אלו, ללא אלרגנים, מיוצרות במטבחים ייעודיים, בהתאם להנחיות משרד הבריאות. הן מיוצרות בתנאים קפדניים ועוברות בדיקות מעבדה כדי לוודא אי נוכחות של אלרגנים ספציפיים אפילו ברמה מזערית. נכון להיום, המנות הללו מתאימות לסוגי האלרגנים - ביצים, שומשום, חלב, סויה, בוטנים, אגוזי לוז, שקדים, אגוזי מלך, פיסטוק, אגוזי קשיו, אגוזי פקאן, אגוזי מקדמיה, דגים וגלוטן.
עם זאת, משרד החינוך מבצע תהליכים עם משרד הבריאות שמטרתם מתן מענה לאלרגיות נוספות כדי לאפשר לילדים נוספים לאכול במסגרת החינוכית. תהליכים אלו עדיין לא הושלמו, ונעדכן כשיסתיימו.