שיפור באיכות הארוחה

תוכנית ההזנה הלאומית מפעילה יועצי מזון מקצועיים המפתחים מוצרים איכותיים עבור תוכנית ההזנה בשיתוף משרד הבריאות. מוצרים אלו עומדים בסטנדרטים הגבוהים של איכות מזון. המנות עוברות "מבחני טעימה" אצל הילדים בהצלחה ומוטמעות בתפריטים. כמענה לילד האלרגי נוספו בתוכנית ההזנה מנות המותאמות לשלושה סוגי אלרגיות (שקדים, אגוזי לוז ובוטנים). המשרד ממשיך בתהליך הרחבת המענה בשיתוף עם משרד הבריאות.

להרחבה על מנות ללא אלרגנים

• ​הלחם שונה מלחם אחיד ללחם מלא 100%.
• הקטשופ הוצא מהתפריט היום יומי, ובמקומו יינתן מתבל עגבניות איכותי פעם בחודש במפרט איכותי שהוכן על ידי יועצי מזון.
• שיפור איכות המנה הבשרית – השניצל וחזה העוף עשויים מנתח שלם ועם אחוז חלבון גבוה.
• שילוב דגנים מלאים, כגון פסטה מלאה, פתיתים מלאים וקוסקוס מלא והוספת דגנים מסוג בורגול וקטניות.
• סוג השמן בבישול הוחלף משמן סויה לשמן קנולה העשיר בחומצות שומן חד בלתי רווי המשפר את בריאותנו. 
• הגשת תבשיל קטניות ביום אחד בשבוע כיום צמחוני.
• אין הגשת שתייה מתוקה.
• הופחת הנתרן (המלח), הסוכר והשמן בבישול.
• ירקות ופירות טריים מוגשים מדי יום ביומו.
• ירקות באריזה אישית (מיני פלפל, מיני גזר, מיני מלפפון ושרי) מחולקים מדי יום לכל ילד בבית הספר.
• מתבצעת בקרה בהתאם לתקן GLOBAL.G.A.P על סוגי וכמות ההדברה של הירקות המסופקים לתוכנית ההזנה - מהשדה ועד לספק.

מכלול השינויים שהתבצעו במסגרת החינוכית לא תמיד תואם את התפריט המוכר בבתים רבים, ולכן מהווה אתגר בהזנת הילדים בתוכנית ההזנה. השינויים העיקריים שאתגרו את התוכנית:

• הפחתת הקטשופ בארוחה, המביאה לשינוי טעמים משמעותי בארוחה.
• יום צמחוני שבו מוגש תבשיל קטניות כמנה עיקרית.
• שינוי בטעם ובצבע של המזון הבריא, כמו פסטה מלאה חומה. מראה המזון האחר לא תמיד מתקבל בפשטות אצל ילדים.

כל אלו ועוד אתגרו את התקבלות המזון הבריא בקרב הילדים. לאחר כמה שנים שבהן ניסינו להטמיע שינויים אלו, הסקנו שהתקרבות לטעם הילדים והדרגתיות הכרחיים, כדי להרגיל את החך ולהכשיר את הלבבות לצריכת מזון בריא לטובתם. משרד החינוך בשיתוף עם משרד הבריאות ביצע כמה מהלכים משמעותיים במגמה לשפר, לשדרג ולהנגיש את המזון הבריא ואת חוויית האכילה.

כדי להעלות את רמת שביעות הרצון של הילדים, תוך העלאת שיעור הילדים האוכלים ושיעור האכילה, וכדי להבטיח פחות זריקת מזון כחלק ממגמת הקיימות העולמית להפחתת פסולת - בוצעו תהליכי התאמה של הארוחה להעדפותיהם ולטעמם של הילדים עד כמה שניתן, והורחב מגוון המנות.

• העלאת אחוז הדגנים המלאים בהדרגה: כיום מוגשים בתוכנית פסטה 50% מלאה, פתיתים 30% מלאים. האורז הוחלף ללבן בחלק מהמסגרות.
• התאמת המזון למגזרים שונים (תיבול, מנות ייחודיות ועוד).
• הדרגה בהפחתת המלח בכלל ובמנת התבשיל הצמחוני בפרט.
• מציאת חלופות לירק מבושל שפחות נאכל פעם עד פעמיים בשבוע, כגון מרק בחורף ומתקבל בשמחה על ידי הילדים.
• הוכנסה באופן מובנה מנה "שוברת שגרה" אחת לחודש במעין חגיגה, כגון המבורגר איכותי 90% בשר עם לחמנייה בהגשה מרכזית.
• מתבצעים פיילוטים באופן שוטף כדי לבחון מוצרים חדשים בהתאמה לטעם הילדים.
• הוכנס מיזם של "מנת שף" (מנות שונות ומגוונות שמבשלים שפים מקצועיים של ספקי התכנית). פעם בחודש כל ילד מקבל ארוחה בטעם, בנראות ואפילו בצורת הגשה שונה ומגוונת, כמו חזה עוף מוקפץ עם ירקות,  קציצות בטחינה, ממולאים ועוד.
• ימי הפנינג סביב ארוחת הצהריים.
• הוצאת מנות פחות אהובות מהתפריט.
• שיפור הטעמים על ידי השפים במטבחי התוכנית, כדי להתאימם לטעמם של הילדים.